Peut-on composter les fanes de légumes ?
Oui, sans réserve — et c'est même du gâchis de les composter sans y penser, puisque plusieurs sont comestibles. Pour le reste, elles disparaissent plus vite que n'importe quel autre déchet vert.
Mis à jour le 13 août 2026
Matière verte — riche en azote
Riches en azote et très rapides à se décomposer. Un des meilleurs apports du potager.
- Décomposition
- Rapide — 2 à 6 semaines
- Odeurs, nuisibles
- Faible
- À faire
- Hachez les tiges épaisses, qui sinon restent entières bien après le reste.
Le déchet vert le plus rapide du potager
Les fanes sont des tissus jeunes, tendres, gorgés d'eau et riches en azote. Leur rapport carbone/azote tourne autour de 12 pour 1, l'un des plus bas de tout ce qui entre dans un composteur.
Concrètement, une botte de fanes de radis disparaît en trois semaines l'été. Elles servent donc aussi d'accélérateur quand un tas trop brun stagne.
Avant de les composter, goûtez-les
Les fanes de radis font un excellent potage, celles de carotte un pesto, celles de betterave se cuisinent comme des épinards. Les fanes de navet et de chou-rave se sautent à la poêle.
Composter est un bon réflexe, manger l'est encore plus — et ce qui reste après cuisine part au compost de toute façon.
Les deux exceptions
Les fanes de pomme de terre et de tomate appartiennent aux solanacées et portent souvent le mildiou, parfois sans symptôme visible. Un compost domestique ne détruit pas les spores : ces fanes doivent sortir du jardin.
Les fanes atteintes de rouille, d'oïdium ou de cloque suivent la même règle.
Questions fréquentes sur fanes de légumes
Non, c'est le cas à écarter. Les fanes de tomates et de pommes de terre hébergent fréquemment le mildiou, y compris quand elles paraissent saines. Les spores survivent à un compost domestique et réinfecteront le potager l'année suivante. Portez-les en déchetterie.
Excellentes : tendres, très azotées et sans maladie transmissible. Elles se décomposent en quelques semaines. Pensez tout de même à en garder une partie pour la cuisine, le pesto de fanes de carotte étant l'un des meilleurs usages de ce déchet.
Ce n'est pas nécessaire, elles sont assez tendres pour se dégrader entières. Un point d'attention toutefois : les fanes longues et fibreuses, comme celles de poireau, s'entremêlent en paquets compacts qui bloquent l'air. Coupez-les en tronçons de dix centimètres.